様々なヨーグルトが出回っています。
ヨーグルト効果がTV番組でも
取り上げています。
研究が進み特定保健用食品として
認可のもと機能性が認められました。
手作りヨーグルトを作るにあたって
どのヨーグルトをスターターとして
元種にするか迷いますよね。
それぞれの菌数や菌の主な効果
コストパフォーマンスなどについて
多くのスーパーで並んでいる
人気の高い商品について
まとめてみました。
手作りヨーグルトは作り方さえ
間違えなければどの乳酸菌でも
作ることができます。
手作りヨーグルトを作る用途や目的に応じて
おすすめのヨーグルトをご紹介します。
衛生的で失敗しないヨーグルトのスターター選び
ヨーグルトは菌の種類にも寄りますが
30~40℃で発酵させて作ります。
この温度帯は乳酸菌以外の細菌たちにとっても
増殖しやすい温度であり
安心して食べるためには
衛生的であることが最も大切です。
衛生的に作ると失敗することもなくなります。
「衛生的で失敗しない簡単ヨーグルトの作り方」
「ホームベーカリで衛生的に作るヨーグルトの作り方について」
御覧になりたい方はこちら。
[blogcard url=”https://perlman2020.jp/cooking-way-of-making-yogurt-in-sanitary-way3/”]
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煮沸消毒なしで簡単に作れますので試してみて下さい。
衛生的に作るためには
液体の飲むヨーグルトが
手早く牛乳に入れることができるので
扱いやすくお勧めです。
食べるタイプのヨーグルトでも
もちろん衛生的に作れます。
食べるヨーグルトを作るとき
飲むヨーグルトでも乳酸菌はきちんと
入っているので食べるタイプのヨーグルトが作れます。
下記の一覧表で分かる通りたっぷりはいっています。
ヨーグルト効果を重視したいとき
菌の種類によってヨーグルトの効果は
異なってきます。
便秘改善効果はほとんどのヨーグルトで
認められている効果です。
菌数が多いもののほうが効果を発揮しやすいです。
菌数順
乳酸菌の量が多いもの順に並べてみましょう。
上位10位までを並べてみると
1位の800億個から10位の15億個まで
50倍以上の差があります。
Bifix1000α(アルファ)が断トツで800億個です。
次いで長い歴史があり昔から人気の
ヤクルト400が商品名にもあるとおり400億個です。
酸味の強さなどお好みがあるので
菌数を考慮しての菌選びをしてもいいでしょう。
商品名 | 100g中の菌数 | |
1位 | Bifix1000α(アルファ) | 800億個 |
2位 | ヤクルト400 | 400億個 |
3位 | おなかへGG | 140億個 |
4位 | ブルガリア | 110億個 |
5位 | BifiX | 100億個 |
6位 | ダノンビオ | 44.5億個 |
7位 | 小岩井生乳 | 40億個 |
8位 | プロピオLG21 | 数十億個 |
9位 | ビヒダス | 20億個 |
10位 | ナチュレ恵 | 15億個 |
効果の多い順
便秘改善効果を中心に様々な効果が
それぞれのヨーグルトには存在します。
効果の数が多い順に並べてみましょう。
ヤクルト400が13項あり
菌数も400億兆個なので
最も有効な菌と言えるでしょう。
次いで
おなかへGOGOとブルガリアが
10項目で多くなっています。
4位のカスピ海ヨーグルトは菌数は不明ですが
8項目と多く他の菌にはない
血糖値上昇抑制効果があります。
5位のナチュレ恵は2種類の有効な菌の効果により
7項目と多い効果の数になっています。
上位5位までを並べてみると
13項目から7項目まであり
ヨーグルトの機能性はやはり素晴らしい
ものと言えるのではないでしょうか。
効果の特徴的な菌
便秘改善効果だけでなく
特徴的な効果を示すものを挙げてみましょう。
- カスピ海ヨーグルト:血糖値上昇抑制効果
- プロピオLG21・小岩井生乳ヨーグルト:ピロリ菌の増殖を阻害する
- プロピオPA-3:食べ物由来のプリン体を減少させる効果
- ガセリ:内臓脂肪の低減
気になる症状が現れ始めた方には
目的に応じた手作りヨーグルトを
食べることもいいでしょう。
商品名 | 関与成分の主な効果の数 | 関与成分の主な効果 | 100g中の菌数 | |
1位 | ヤクルト400 | 13項目 |
便秘予防と解消 |
400億個 |
2位 | おなかへGOGO | 10項目 |
便秘予防と解消 |
140億個 |
2位 | ブルガリア | 10項目 |
便秘予防と解消 |
110億個 |
4位 | カスピ海 | 8項目 |
便秘予防と解消 |
___ |
5位 | ナチュレ恵 | 7項目 |
ガセリ菌SP株 |
15億個 |
コストパフォーマンスを重視したいとき
乳酸菌の効果はある程度あるなら
コストパフォーマンス重視という方に
お手軽に使える価格順で並べてみましょう。
ヨーグルトの価格については
オープン価格の設定になっているものや
小売規模価格は設定してあるものの
実際に店頭では安くで売られている
ものがあります。
参考の価格として表示しています。
400g入のファミリーサイズでの購入が
コスト的には優しいです。
商品名 | コストパフォーマンス (100g当りの価格) |
|
1位 | ビヒダス | 37円 |
1位 | ナチュレ恵 | 37円 |
3位 | ブルガリア | 42~60円 |
4位 | BifiX | 45~52円 |
5位 | カスピ海 | 62円 |
美味しさを重視したいとき
やっぱり美味しいのがいいですよね。
どのヨーグルトもそれ程差はないのですが
ヨーグルトの特徴により
好みがあると思います。
好み別に挙げてみましょう。
- なめらかなヨーグルトがお好みの方
:小岩井生乳ヨーグルト・BifiX - 酸味が苦手な方:プロピオLG21・ビヒダス・ブルガリア
- 酸味がお好きな方:BifiXα
- 粘りのあるヨーグルトがお好みの方:カスピ海
飲むヨーグルトを作るとき
のむヨーグルトも固まりにくい菌の特徴を
使って作ることができます。
ここで取り上げた菌の中で
固まりにくい菌が2種類あります。
固まったヨーグルトを
牛乳とヨーグルト1:1の割合で混ぜる
方法が主流ですがそれは
飲むヨーグルトとは言えません。
なぜなら牛乳に含まれている乳糖が乳酸菌によって
分解されているのがヨーグルトです。
牛乳を飲むと下痢を起こしても
ヨーグルトだと大丈夫とい
乳糖不耐症の方には
牛乳を混ぜてしまうと飲めません。
ここで取り上げた菌の中で
固まりにくい菌が2種類あります。
- 小岩井生乳ヨーグルト
- ヤクルト400
- プロピオPA-3
ヤクルト400の方がややかたまりますが
飲めるくらいの柔らかさです。
小岩井生乳ヨーグルトについては
固まらないから失敗?と
勘違いをしてしまうくらいです。
しかしきちんと乳糖は分解されて
ヨーグルトになっています。
一般のヨーグルトと同じ8時間までの
加温にして冷蔵庫で保管します。
冷蔵庫でも乳酸発酵は進みますので
ヨーグルト風味はだんだんと増してきます。
豆乳ヨーグルトを作るとき
豆乳で作る豆乳ヨーグルトは
どの乳酸菌でも作れます。
牛乳よりは細菌の繁殖がしやすいので
失敗しないように衛生管理を
しっかりしましょう。
衛生的で失敗しない簡単ヨーグルトの
作り方について参考にして下さい。
乳酸菌で作ると酸味が出やすいので
豆乳の独特のエグ味が
酸味をさらに強く感じさせてしまいます。
ですから酸味の強い豆乳ヨーグルトが
苦手という方には植物性由来の
乳酸菌で作ることがお勧めです。
- 豆乳で作ったヨーグルト
- 豆乳グルト
- ラブレ
これらの菌の効果については
下記に示しています。
早く植物性乳酸菌の効用などについて
ご覧になりたい方はこちらを押して下さい。
これらの菌は漬物由来の菌で
酸味が出にくため豆乳ヨーグルトが
より美味しく召し上がることができます。
乳酸菌の効果はやや少なめですが
適宜、目的と風味に応じて作り分けるといいでしょう。
ヨーグルト別乳酸菌一覧
それでは一覧を御覧ください。
飲むヨーグルトその1
メーカー | メグミルク | 明治 | 明治 | 明治 |
商品名 | ガセリ | プロピオ R-1 |
プロピオLG21 | プロピオ PA-3 |
菌の名前 | ガセリ菌SP(SBT2055株) | R-1乳酸菌 | 乳酸菌LG21株(ガセリ菌の一種) | 乳酸菌PA-3 株 |
利用時の菌の状態 | 生菌 | 生菌 | 生菌 | 生菌 |
菌の強さ | 生きたまま腸に届き、長い間(90日間)定着する | ___ | 胃酸に耐えて胃で活躍する | 生きたまま腸に届く(推測) |
100g中の菌数 | 10億個 | ___ | 数億~数十億 | ___ |
100g中の合計菌数 | 10億個 | ___ | ||
味食感 | あっさり 甘味料入 |
ヨーグルトらしい味風味酸味後味良し | あっさり 酸味控えめ |
あっさり 香料入り |
特定保健用食品関与成分 | ガセリ菌SP(SBT2055株) | ___ | 乳酸菌LG21株(ガセリ菌の一種) | 乳酸菌PA-3 株 |
関与成分の主な効果 |
免疫力強化 |
NK細胞活性化 |
胃酸に対して耐性が強い |
プリン体を取り込み、増殖する際に利用する乳酸菌。(食べ物由来のプリン体を減少させることを期待できる。) |
価格(円)/(容量g) | 95/100 脂肪ゼロ 95/100 |
129/112 | 129/112 | 129/112 |
コストパフォーマンス(100g当り) | 95 95 |
115 115 |
115 | 115 |
飲むヨーグルトその2
メーカー | ヤクルト | グリコ | タカナシ | ダノン |
商品名 | ヤクルト400 | Bifix1000α(アルファ) | おなかへGG | ダノンビオ |
菌の名前 | 乳酸菌シロタ株(L.カゼイ YIT 9029) | ビフィズス菌Bifix(GCL2505株) | LGG乳酸菌 | ビフィズス菌BE80株 Lactobacillusbulgaricus CNCM I-1632他3種 |
利用時の菌の状態 | 生菌 | 生菌 | 生菌 | 生菌 |
菌の強さ | 生きたまま腸に届く | 生きたまま腸に届き、増殖する | 生きたまま腸に届く | 生きたまま腸に届く |
100g中の菌数 | 400億個 | 800億個 | 140億個 | 44.5億個以上 |
100g中の合計菌数 | 400億個 | 800億個 | 140億個 | 44.5億個以上 |
味食感 | スッキリ 弱い酸味 |
酸味強め |
あっさり | まろやか |
特定保健用食品関与成分 | 乳酸菌シロタ株(L.カゼイ YIT 9029) | ビフィズス菌Bifix(GCL2505株) | LGG乳酸菌 | ビフィズス菌BE80株 |
関与成分の主な効果 |
便秘予防と解消 |
生きて腸まで届き、 腸内で10倍以上に増殖する |
便秘予防と解消 |
便秘予防と解消 |
価格(円)/(容量g) | 86/80 | 148/100 | 120/100 | 214/80×3 |
コストパフォーマンス(100g当り) | 108 | 148 | 120 | 89 |
お得用固形ヨーグルトその1
メーカー | 小岩井 | 森永 | 明治 |
商品名 | 小岩井生乳ヨーグルト | ビヒダス | ブルガリア |
菌の名前 | ビフィズス菌Bb-12株 | ビフィズス菌BB536株 ブルガリア菌・サーモフィラス他 |
ブルガリア菌2038株 サーモフィラス菌(LB81乳酸菌)1131株 |
利用時の菌の状態 | 生菌 | 生菌 | 生菌 |
菌の強さ | 「胃」でも活動できる | 生きたまま腸に届く | __ |
100g中の菌数 | 40億個 | 20億個 | L.bulgaricus 2038株を10億個以上S.thermophilus 1131株(LB81乳酸菌)100億個以上 |
100g中の合計菌数 | 40億個 | 20億個 | 110億個 |
味食感 | 最高級のなめらかさ 乳酸を多く作らない菌を使用 |
適度なコク 酸味はまろやか |
酸味も少なくまろやかな風味やなめらかな食感 |
特定保健用食品関与成分 | ビフィズス菌Bb-12株 | ビフィズス菌BB536株 | LB81乳酸菌 |
関与成分の主な効果 |
便秘予防と解消 |
便秘予防と解消 |
便の質の改善 |
価格/容量(g) 脂肪ゼロ |
246/400 脂肪ゼロ 246/400 |
149/400 脂肪ゼロ 149/400 |
168/400 脂肪ゼロ 242/400 |
コストパフォーマンス(100g当り) | 61 61 |
37 37 |
42 60 |
お得用ヨーグルトその2
メーカー | メグミルク | グリコ | フジッコ |
商品名 | ナチュレ恵 | BifiX | カスピ海 |
菌の名前 | ガセり菌SP株 ビフィズス菌SP株 |
ビフィズス菌Bifx(GCL2505株) | アセトバクター菌・クレモリスFC株 |
利用時の菌の状態 | 生菌 | 生菌 | 生菌 |
菌の強さ | ガセり菌SP株:生きたまま調に届き長い間(90日)定着する ビフィズス菌SP株:生きたまま腸に届く |
生きたまま腸に届き増殖する | 生きたまま腸に届く・ ねばり成分EPSを作り出す |
100g中の菌数 | ガセり菌SP株5億以上 ビフィズス菌SP株10億以上 |
100億個 | ___ |
100g中の菌数の合計 | 15億 | 100億個 | ___ |
味食感 | ほんのり酸味あり |
なめらかでまろやか |
とろ~りネバネバした食感 後味にいい生乳風味 |
特定保健用食品関与成分 | ガセり菌SP株ビフィズス菌SP株 | ビフィズス菌Bifx (GCL2505株) |
レモリスFC株 |
関与成分の主な効果 |
ガセリ菌SP株:
ビフィズス菌SP株: |
生きて腸まで届き、 腸内で10倍以上に増殖する |
便秘予防と解消 |
価格(円)/(容量g) 脂肪ゼロ |
149/400 脂肪ゼロ 149/400 |
198/375 脂肪ゼロ 170/375 |
278/40脂肪ゼロ 278/400 |
コストパフォーマンス(100g当り) |
37 |
52 45 |
62 62 |
植物性乳酸菌
ソヤファーム | マルサンアイ | カゴメ | |
豆乳で作ったヨーグルト | 豆乳グルト | ラブレクレンズ | |
菌の名前 | ラクトバチルス属 ビフィドバクテリウム属 ストレプトコッカス属 |
乳酸菌TUA4408L |
ラブレ菌KB290株 すぐき漬け(漬物)由来 |
利用時の菌の状態 | 生菌 | 生菌 | 生菌 |
菌の強さ | ___ | ____ | 生きたママ調に届く |
100g中の菌数 | ___ | ____ | ___ |
100g中の合計菌数 | ____ | ____ | ___ |
味食感 | 豆乳のエグミや苦味がなく食べやすい | 爽やかな酸味 クリーミー エグみのない豆乳の後味 |
甘い香りが特徴のエルダーフラワーというハーブが使用 |
特定保健用食品関与成分 | 大豆タンパク質 | 乳酸菌TUA4408L 豆乳 |
ラブレ菌KB290株 |
関与成分の主な効果 |
コレステロール低減作用 |
便秘予防と解消 / コレステロール値の低下作用 EPS(菌体外多糖・ネバネバ成分)を産生する |
便秘予防と解消 NK細胞活性化 インフルエンザ対策 |
参考価格(円)/(g) | 108/110 | 267/400 | 113/130 |
コストパフォーマンス(100g当り) | 98 | 66 | 87 |
毎日の健康に寄与するヨーグルト生活を楽しく過ごしましょう。
菌の種類によって様々な効果があり
また菌の数にかなりの差あることを
ご紹介しました。
目的と気分に応じた菌の選び方で
楽しいヨーグルト生活になります。
夏場は特に手作りヨーグルトの衛生管理が
たいせつになります。
安全で健康にも味覚的にも美味しい
ヨーグルト生活を楽しみましょう。
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